Maitre, Garçon, Cumim, Sommelier, copeira...
Acho importante sabermos quem é e o que faz cada profissional de atendimento, já que precisamos deles e podemos lhes dar o devido reconhecimento.
Já a turma da retaguarda , porta da cozinha para dentro é outra história.
Maitre: Profissional que superintende
aos garçons é responsável pela equipe de atendimento;
Garçon:
Encarregado de servir os pratos e as bebidas. Usa os uniformes tradicionais
preto e branco, mas hoje já é possível ver uniformes bem “diferentes” por ai;
Cumim: é o
auxiliar do garçom, diferenciado apenas pela cor da gravata, normalmente esta
em aprendizado. É o responsável pela troca de cinzeiros, reposição de pães,
novo talher, esses tipos de detalhes;
Sommelier: Cada vez
mais raro, é o especialista em vinhos. É ele quem pode lhe sugerir o tipo de
vinho ideal para acompanhar seu jantar, ou ainda, lhe dar maiores informações
sobre a uva, a safra, o tempo de envelhecimento e tudo mais. A maioria dos
restaurantes não tem esse profissional;
Garde
Manger: Profissional responsável pela confecção de saladas, canapés e molhos
frios;
Copeira: Responsável pelo recolhimento e
limpeza dos pratos, talheres e copos;
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